ユーフーズ株式会社 様は大阪・南部、泉州地域を拠点に、サラダや惣菜、カットフルーツなどの製造・販売している食品会社です。取締役本部長の田中 様にお聞きしました。

【用途は？】

カットフルーツ用のパイナップルに「オートパインカッター」と「パインブロックカッター」を使っています。

【使用頻度・生産性は？】

日に約6トンのパイナップル（原料）をブロックカットしていますが、どちらの機械も毎日使っていますね。もともと他社製のパイナップル両切りカッターとホール抜きカッターを併用していましたが、それと比べると歩留まりと生産性がUPしています。

【導入メリットは？】

作業担当者が１名になったことは大きいですね。今までは両切り担当が１名、ホール抜き兼芯抜き担当１名の計２名でカット作業を行っていましたが、オートパインカッターが両切りとホール抜きと芯抜きを行ってくれるので、１名でこなせるようになりました。それとオートパインカッターは故障がありません。これだけ毎日稼動して故障がないのは正直、すごい機械だと感じています。加えて、使用後の洗浄がとてもラクになりました。併用しているパインブロックカッターも、つくりがしっかりしていて、カット後のパイナップルサイズが安定しています。どちらの機械も現場からとても喜ばれています。

【写真】左から

▼オートパインカッターとパイナップルカット担当の山本さん　▼クラウンをカットしたパイナップルをオートパインカッターにセットすると　▼自動でパイナップルの両端をカットし　▼皮むきとホール抜きと芯抜きを同時に行います　＜写真２段目左＞▼芯抜きホール状態のパイナップル　▼手作業で仕上げます　▼仕上がったホールはパインブロックカッターにセットして、レバーを２回引くだけでブロックカットができます　＜写真３段目左＞▼キレイにカタチの揃ったブロックカット

事業推進室マネージャー： 高田あゆみ 様と碑文谷店 店長：廣瀬 真一 様にお聞きしました。

【用途は？】

人気商品「バナナパンケーキ」の8分割カットに使用しています。

【使用頻度・生産性は？】

ベーカリーのセントラルキッチン（以下CK）で毎日、約40台のホールケーキをカットしています。平野製作所さんの特注ケーキカッターを導入してから、スタッフ１人で約20分で作業が終わるようになりました。

【ご購入の決め手は？】

導入まえはホールの状態でバナナパンケーキを店舗に納め、各店舗でナイフを使ってカットしていましたが、業務効率と品質面で課題がありました。ナイフでカットするという作業の負荷が高いこと。時間もかかり、店舗オペレーションに影響を与えてしまうこと。また、うまく切れる人と切れない人がいること。バナナパンケーキは人気商品で多いお店では1日7〜8ホールが売れます。こうしたことから、CKでカット業務を集約して、店舗への作業負荷を軽減できたらと考えていました。平野製作所さんを知ったのはインターネットです。展示会やショールームで製品を見て、ご相談をしたところ、特注で製造してくれる、ということで購入を決めました。

【使いやすさは？】

この特注ケーキカッターは上から押し当てるだけなので、誰でもキレイにカットできます。スタッフ１人でホール約40台のカットが20分程度で終わるので、とても満足しています。各店舗のスタッフもカットされたケーキが納品され、作業が減って喜んでいますね。このカッター、分解と洗浄がしやすい仕様にしていただいたので、刃の間にたまりやすいカット屑も作業後、簡単に清掃ができるので、とても助かっています。

【写真】左から

▼人気のバナナパンケーキのホール　▼特注ケーキカッターでの作業。台にホールを置いたら上から刃物を当てるだけ　▼８分割にカット後のバナナパンケーキ　▼特注バナナカッターもご利用いただいています　▼上から軽く押せばバナナがスライスされます　▼スライス後

シュークリームやロールケーキでおなじみの洋菓子メーカー　株式会社モンテール様にお聞きしました。

【用途は？】

カスタードづくりで使用する製菓用油脂を裁断するために「ピアノ線定尺カッター」と「マルチプレスカッター」を使用しています。まず、油脂のブロックを定尺カッターで20mmの厚さにスライスし、板状にしてから、マルチプレスカッターで20mm角のブロックにしています。

【導入メリットは？】

もともと細かいブロック状の油脂を仕入れていたのですが、大きなブロックしか仕入れることができなくなり、困っていました。社内で手作業でカットしてみたものの、時間もかかるし、作業負荷も大きい。そんな時に、平野製作所さんにご相談し、機械を導入したところ、処理スピードが格段に上がり、省力化も実現できました。毎日使用していますが、誰でも安全に使えてトラブルもなし。従業員はたいへん喜んでいます。

【ご購入の決め手は？】

平野製作所さんはホームページを拝見して、ご相談させていただきました。決め手はご担当の方の対応の良さとレスポンスの速さです。今後も弊社工場の省力化へご協力をお願いします。

【写真】左から

▼モンテール様で使用されているピアノ線定尺カッター（TCN-P-20）と　▼マルチプレスカッターの刃物部（本体MPLW＋刃物部CK-A2-20）　▼モンテール様では新鮮な素材を使い、風味豊かなカスタードを毎日つくっています　▼酪農・農業が盛んで、緑に恵まれ、水と空気のきれいな土地に建設した３か所の工場から全国のスーパー・コンビニエンスストア向けの商品を出荷。写真は岡山県の総社工場。

ステーキ・ハンバーグのブロンコビリーを全国展開する株式会社ブロンコビリー　店舗建設部　伊藤 嘉彦 様にお聞きしました。

【用途は？】

当社のこだわりである「新鮮サラダバー」のトマトに、「トマトクシ切りカッター」を使用しています。

【使用頻度・生産性は？】

全国に135あるブロンコビリー全店舗で毎日使用しています。

例えば、ブロンコビリー新小岩店では毎日20玉以上のトマトをカットしていますが、トマトクシ切りカッターを使うと5分ほどで作業が終わります。

【ご購入の決め手は？】

当社ではサラダバーに力を入れており、お客さまにもご好評をいただいています。定番野菜の中でも特にトマトは人気がありますね。野菜の産地にこだわり、さらに新鮮さや美味しさを追求するため、店内調理にこだわっているんです。トマトクシ切りカッターは包丁に慣れていないアルバイトの方でも簡単に扱えますし、素材の良さを活かせて、生産性をＵＰできるので、全店舗での購入を決めました。

【使いやすさは？】

キレイなカットが簡単にできて、とても効率的です。店舗によってはトマトだけでなく、オレンジやグレープフルーツのカットもしています。非常に助かっているのはオーバーホールです。１年間毎日使うと、さすがに刃の切れ味も落ちてきますので、平野製作所さんで刃研ぎをしていただき、切れ味が戻りました。オーバーホール中は代替機を貸していただけるので、全店舗で順次オーバーホールしていきました。

【写真】左から

▼全国135店舗を展開するブロンコビリーさま東京・新小岩店　▼こだわりのサラダバー。トマトは人気の定番野菜　▼トマトクシ切りカッターでの作業の様子。ひと押しでトマトを分割。カットされたトマトはサラダバー用のケースに落下　▼ケースに入ったクシ切りトマトはそのままサラダバーへ　▼お話をいただいたブロンコビリーの伊藤 嘉彦 様

スペイン料理を提供するレストラン サンパウさまにお聞きしました。

つま一番は、
メニューの巾を広げる
アイディアの泉のようですね。

Q.「つま一番」をどのようなメニューにお使いいただいていますか？

とても面白い機械なので、新しいメニュー作りには最適です。にんじん、ズッキーニ、大根などの野菜をカットしてパスタに和えたり、そのままスープに入れて野菜パスタとして召し上がって頂きます。また、ジャガイモをカットして衣として使うこともありますし、ゼリー等をカットし、デザートにも使っています。写真のメニューは、ココナッツ風味のお酒「マリブリキュール」を使ったゼリーを「つま一番」でパスタ状にカットし盛り付け、好評を得ています。

Q.使い勝手は、いかがでしょうか？

すごく使いやすいです。プラスチック製なのに丈夫で、故障の心配もなく、愛用させてもらっています。

Q.どのように「つま一番」をお知りになったのですか？

私が東京店のエグゼクティブシェフに就任した際には、「つま一番」を使ってメニューの幅が広がると思い、すぐに合羽橋で購入しました。