2020年東京ミシュランで2つ星を獲得されている、スペイン料理　レストラン サンパウさまにお聞きしました。

つま一番は、
メニューの巾を広げる
アイディアの泉のようですね。

Q.「つま一番」をどのようなメニューにお使いいただいていますか？

とても面白い機械なので、新しいメニュー作りには最適です。にんじん、ズッキーニ、大根などの野菜をカットしてパスタに和えたり、そのままスープに入れて野菜パスタとして召し上がって頂きます。また、ジャガイモをカットして衣として使うこともありますし、ゼリー等をカットし、デザートにも使っています。写真のメニューは、ココナッツ風味のお酒「マリブリキュール」を使ったゼリーを「つま一番」でパスタ状にカットし盛り付け、好評を得ています。

Q.使い勝手は、いかがでしょうか？

すごく使いやすいです。プラスチック製なのに丈夫で、故障の心配もなく、愛用させてもらっています。

Q.どのように「つま一番」をお知りになったのですか？

私が東京店のエグゼクティブシェフに就任した際には、「つま一番」を使ってメニューの幅が広がると思い、すぐに合羽橋で購入しました。

株式会社あきんどスシロー様は、

回転すしのスシローを全国に550店舗以上、展開。

回転すし業界で9年連続売上No.1の大人気 回転すしチェーン店です。

　

　

スシロー様では、弊社の「ハンディきゅうりカッター」8分割や16分割を店舗に導入頂いております。

新鮮なネタを提供するため、店内調理のひと手間をおしまないスシロー様。

そんなこだわりをお持ちのスシロー様ならでは、巻き寿司用のきゅうりも各店舗でカットされています。

きゅうり巻用や、2月の節分に人気の恵方巻用にもきゅうりカッターをご活用頂いております。

包丁に慣れていないアルバイトの方にも、簡単な操作で、均一なカットができると、お喜び頂いております。

　

【写真】左から

▼スシローのきゅうり巻　▼スシロー店舗　▼弊社「ハンディきゅうりカッター」

ステーキ・ハンバーグのブロンコビリーを全国展開する株式会社ブロンコビリー　店舗建設部　伊藤 嘉彦 様にお聞きしました。

【用途は？】

当社のこだわりである「新鮮サラダバー」のトマトに、「トマトクシ切りカッター」を使用しています。

【使用頻度・生産性は？】

全国に135あるブロンコビリー全店舗で毎日使用しています。

例えば、ブロンコビリー新小岩店では毎日20玉以上のトマトをカットしていますが、トマトクシ切りカッターを使うと5分ほどで作業が終わります。

【ご購入の決め手は？】

当社ではサラダバーに力を入れており、お客さまにもご好評をいただいています。定番野菜の中でも特にトマトは人気がありますね。野菜の産地にこだわり、さらに新鮮さや美味しさを追求するため、店内調理にこだわっているんです。トマトクシ切りカッターは包丁に慣れていないアルバイトの方でも簡単に扱えますし、素材の良さを活かせて、生産性をＵＰできるので、全店舗での購入を決めました。

【使いやすさは？】

キレイなカットが簡単にできて、とても効率的です。店舗によってはトマトだけでなく、オレンジやグレープフルーツのカットもしています。非常に助かっているのはオーバーホールです。１年間毎日使うと、さすがに刃の切れ味も落ちてきますので、平野製作所さんで刃研ぎをしていただき、切れ味が戻りました。オーバーホール中は代替機を貸していただけるので、全店舗で順次オーバーホールしていきました。

【写真】左から

▼全国135店舗を展開するブロンコビリーさま東京・新小岩店　▼こだわりのサラダバー。トマトは人気の定番野菜　▼トマトクシ切りカッターでの作業の様子。ひと押しでトマトを分割。カットされたトマトはサラダバー用のケースに落下　▼ケースに入ったクシ切りトマトはそのままサラダバーへ　▼お話をいただいたブロンコビリーの伊藤 嘉彦 様

事業推進室マネージャー： 高田あゆみ 様と碑文谷店 店長：廣瀬 真一 様にお聞きしました。

【用途は？】

人気商品「バナナパンケーキ」の8分割カットに使用しています。

【使用頻度・生産性は？】

ベーカリーのセントラルキッチン（以下CK）で毎日、約40台のホールケーキをカットしています。平野製作所さんの特注ケーキカッターを導入してから、スタッフ１人で約20分で作業が終わるようになりました。

【ご購入の決め手は？】

導入まえはホールの状態でバナナパンケーキを店舗に納め、各店舗でナイフを使ってカットしていましたが、業務効率と品質面で課題がありました。ナイフでカットするという作業の負荷が高いこと。時間もかかり、店舗オペレーションに影響を与えてしまうこと。また、うまく切れる人と切れない人がいること。バナナパンケーキは人気商品で多いお店では1日7〜8ホールが売れます。こうしたことから、CKでカット業務を集約して、店舗への作業負荷を軽減できたらと考えていました。平野製作所さんを知ったのはインターネットです。展示会やショールームで製品を見て、ご相談をしたところ、特注で製造してくれる、ということで購入を決めました。

【使いやすさは？】

この特注ケーキカッターは上から押し当てるだけなので、誰でもキレイにカットできます。スタッフ１人でホール約40台のカットが20分程度で終わるので、とても満足しています。各店舗のスタッフもカットされたケーキが納品され、作業が減って喜んでいますね。このカッター、分解と洗浄がしやすい仕様にしていただいたので、刃の間にたまりやすいカット屑も作業後、簡単に清掃ができるので、とても助かっています。

【写真】左から

▼人気のバナナパンケーキのホール　▼特注ケーキカッターでの作業。台にホールを置いたら上から刃物を当てるだけ　▼８分割にカット後のバナナパンケーキ　▼特注バナナカッターもご利用いただいています　▼上から軽く押せばバナナがスライスされます　▼スライス後

管理栄養士さんのこだわりマーマレード、2022年マーマレードコンテストにて受賞。

　

まんまちゃん工房　代表　川井　啓子　様より嬉しいお手紙を頂きました！

以下、一部をご紹介させて頂きます。

　　　

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　　　　　　　　　　　『ご報告』

2022年は　御社のマルチロータリーカッターに随分頑張ってもらいました。

毎年たくさんのマーマレードを作っています。　　

皮の苦みや調整・味付け・出来上がりの固さ等、苦戦する内容はたくさんありますが、

一番困っていたのが柑橘類の皮のスライスでした。

　

御社のマルチロータリカッターは扱いが簡単で、誰でも出来るので、

今年は皮のスライスをスタッフさんにお願いしました。

　　

おかげで私はマーマレードの研究をする時間を増やすことが出来、その結果

今年は銀賞４個、銅賞３個の入賞が出来ました。

　　

今回　銀賞に入賞した4個を送らせていただきました。

私が作っているのは低糖度でカロリーの低い、

身体にやさしい物をコンセプトとして作っています。

会社の皆さんで召し上がりいただけると嬉しいです。

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送って頂いたジャムは、会社のみんなで有難く頂きました。

誠にありがとうございます！

　　

これからも弊社のマルチロータリーカッターが

美味しいマーマレード作りのお役に立てましたら、心から嬉しく思います。

　　

【写真】左から

▼　2年連続銀賞受賞「希少糖入りしらぬいマーマレード」　▼　香川県産のしらぬいを手作業で加工　▼　甘さ控えめで果物の美味しさがたっぷり感じられる体にも優しいジャム　▼　弊社マルチロータリカッター

埼玉県の北浦和にある素敵なケーキ店「ACACIER　アカシエ」のオーナーシェフ興野 燈さんにお聞きしました。

素材にこだわり、シェフ自ら日本中の産地へと足をはこび、こだわりの食材で創り上げる極上スイーツが人気のお店です。

【用途は？】

ショートケーキに使用するいちごのスライスに機械を使用しています。

【使用頻度・生産性は？】

毎日のいちごスライス、繁忙期であるクリスマス時期のいちごスライスに使用しています。6人で2時間かかっていたいちごのスライスが3人で1時間まで生産効率あげることができました。クリスマスの繁忙期前にスライサーを購入し、不慣れな状態でも4倍近くの作業効率となり、満足しています。

【ご購入の決め手は？】

ケーキを作るうえで欠かすことのできない果物が、いちごです。そのため、いちごのスライスは他の果物に比べても量が多く、時間のかかる作業です。特にクリスマス時期の一定期間では、通常の何倍ものスライスをしなくてはなりません。機械化することで作業人数を減らし、更には作業時間も短縮することができると思い、購入しました。標準のスライス巾が5㎜でしたが、弊社では7㎜にスライスしたかったのですが、特注のスライス巾に対応していただけたことも購入のポイントでした。

【使いやすさは？】

切れ味が良く、ペティナイフでスライスした時と同じように切ることができます。果物なので、過熟のいちごは一部潰れてしまうことがありますが、大部分は問題なくキレイにスライスできています。モーター部が取り外しでき、丸洗いできるのも良いです。機械で作業することで、誰にでも同じ品質でスライスすることができるようになり、助かっています。

【写真】左から

▼アカシエ北浦和本店　▼いちごを使ったショートケーキ　▼店内写真　こだわりのフルーツコーナー　▼弊社いちごスライサー「いちごちゃん」

福岡県北九州市にある町の素敵な洋菓子屋さんのオーナーシェフ　楠本 克実 様にお聞きしました。

【用途は？】

店名にもなっている果摘ロールやクリスマスショートケーキなどに使用するいちごのスライスカットに機械を使用しています。

【導入メリットは？】

ピーク時には4名体制でいちごのスライスカットを行っていましたが、いちごちゃんを使用するようになって2名体制でスライスすることができるようになりました。
特にクリスマスの時期はいちごを使用する量が多いので助かっています。
また、誰でも簡単に厚みを揃えてカットができるのでそちらもメリットになっています。

【使い勝手は？】

工具無しで分解できて、モーター部以外は食洗機にも入れることができるため手入れがすごく簡単です。

【写真】左から

▼お店外観　▼店内写真　▼果摘ロール(いちご)(5mmスライス)　▼果摘ロール(いちご)　▼ショートケーキ(10mmスライス)　▼ショートケーキ

株式会社キョクイチフーズ 様は北海道旭川市を拠点に、水産加工やカットフルーツなどの製造・販売している食品会社です。

【用途は？】

カットフルーツ用のパイナップルに「オートパインカッター」と「パインブロックカッター」を使っています。また、リンゴのカットには「エアマルチプレスカッター」を使っています。

【使用頻度・生産性は？】

パイナップル、リンゴどちらも毎日使ってます。どちらも以前は手動でカットを行っていたのですが、機械化することで生産性を向上させることができました。

【導入メリットは？】

作業者の人手を減らすことができました。また、誰でも同じように作業できるため作業者を選ばず労務軽減することもできたことが大きなメリットです。人手を確保することが難しい時代になり作業者も女性の方や新人の方など熟練具合も様々な中で機械でのカットは安定した作業が見込めてとても助かっています。

【写真】左から

▼オートパインカッター　▼芯抜きホール状態のパイナップル　▼仕上がったホールはパインブロックカッターにセットして、レバーを２回引くだけでブロックカットができます　▼キレイにカタチの揃ったブロックカット　▼エアマルチプレスカッター　▼2個セットできます　▼分割カットした様子です　▼ブロックカットの様子です

シュークリームやロールケーキでおなじみの洋菓子メーカー　株式会社モンテール様にお聞きしました。

【用途は？】

カスタードづくりで使用する製菓用油脂を裁断するために「ピアノ線定尺カッター」と「マルチプレスカッター」を使用しています。まず、油脂のブロックを定尺カッターで20mmの厚さにスライスし、板状にしてから、マルチプレスカッターで20mm角のブロックにしています。

【導入メリットは？】

もともと細かいブロック状の油脂を仕入れていたのですが、大きなブロックしか仕入れることができなくなり、困っていました。社内で手作業でカットしてみたものの、時間もかかるし、作業負荷も大きい。そんな時に、平野製作所さんにご相談し、機械を導入したところ、処理スピードが格段に上がり、省力化も実現できました。毎日使用していますが、誰でも安全に使えてトラブルもなし。従業員はたいへん喜んでいます。

【ご購入の決め手は？】

平野製作所さんはホームページを拝見して、ご相談させていただきました。決め手はご担当の方の対応の良さとレスポンスの速さです。今後も弊社工場の省力化へご協力をお願いします。

【写真】左から

▼モンテール様で使用されているピアノ線定尺カッター（TCN-P-20）と　▼マルチプレスカッターの刃物部（本体MPLW＋刃物部CK-A2-20）　▼モンテール様では新鮮な素材を使い、風味豊かなカスタードを毎日つくっています　▼酪農・農業が盛んで、緑に恵まれ、水と空気のきれいな土地に建設した３か所の工場から全国のスーパー・コンビニエンスストア向けの商品を出荷。写真は岡山県の総社工場。

国産きくらげの栽培から加工・販売を自社工場で行っている会社様です。

健康に良く、安心・安全な国産きくらげを提供されています。http://www.solar-kikurage.com/

かすみがうら事業所のご担当者様にお話を伺いました。

【ご購入のきっかけは？】

以前使用していたスライスカッターが椎茸用であったので，菌床納入元の森産業様に「きくらげのスライス」に適当な機種はないか相談しましたところ，平野製作所のカッターをご紹介いただきました。

【用途は？】

きくらげのスライス用にマルチロータリーカッターを使用しています。スライスした生産品のほとんどは、『乾燥きくらげ』として、大口取引先様や個人のお客様に販売しております。

【使用頻度・生産性は？】

スライス商品の生産日１日当たりのカット量は，弊社かすみがうら事業所(主に生きくらげのホールを生産)で約50～60㎏，笠間事業所(主に乾燥きくらげのホール及びスライスを生産)で約200㎏です。作業者1人できくらげを洗浄してカットしており，作業時間はカッターの準備も含めて約2時間程度（かすみがうら事業所）です。以前のカッターでは生産量がわずかで，今シーズン初めてマルチロータリーカッターを導入して本格的にスライス商品を生産できるようになりました。

【使いやすさは？】

きくらげは柔らかくて弾力があるのでカットしにくいのですが，マルチロータリーカッターは切れ味鋭くスピーディーにカットすることでき，カットミスの少ないきれいな商品ができあがります。

また，食材投入口のあるカッターのユニットをモーターのある本体部分から取り外して洗浄できるので，効率的で衛生的なメンテナンスが容易です。弊社では使用後にカッターのユニットを高圧洗浄機で洗浄しています。